红烧鱼怎么做最好吃?超级简单的家常菜做法
来源:    发布时间: 2018-06-09 21:30   26 次浏览   大小:  16px  14px  12px
红烧鱼怎么做最好吃?超级简单的家常菜做法

  永乐国际永乐国际永乐国际永乐国际永乐国际鳊鱼/其他鱼 必要的姜,葱,蒜 红辣椒、料酒、生抽、老抽、黄酒、盐、辣椒酱等

  1、清洗:注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

  2、切花:在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味,大一点的鱼十字花,小鱼斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

  3、入味腌制:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样了鱼皮的口感!调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

  4、下锅炒配料:下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。

  5、煎鱼:剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

  6、炖鱼:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,均匀受热!加入一大勺豆瓣酱或者辣椒酱,这个是我很喜欢的东西~

  7、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易外形! 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

  8、熬制汤汁:锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

  9、浇汁:最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 搞定,看起来不错 !

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