龙口粉_千寻生活
来源:    发布时间: 2018-06-09 11:27   15 次浏览   大小:  16px  14px  12px
龙口粉_千寻生活

  配料:味精白糖 老姜 大蒜 香葱 海南黄灯笼辣酱 太太乐鸡精 李锦记蚝油 川老汇牌子郫县豆瓣酱 友加香辣酱 排骨味王 吉香居豆豉 家乐海鲜口味汤料(不是一定要使用这些品牌 可以换品牌,要挑选质量过硬的大厂商调料)

  在水中放点盐,再滴几滴香油,然后把花甲放进去静止1小时,然后反复搅一搅,永乐国际最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开,永乐国际再一搅动就会合上,这样一开一合,里面的沙子也就吐出来了。永乐国际

  总结清洗花甲除沙的主要方法:水里加油、加盐、加醋、加铁器。无论使用何种方法,在用水泡花甲的时候,水都不能太多,一般刚好淹过花甲的高度即可,因为花甲的触角是需要进行呼吸的,买花甲的时候可以从卖花甲的人那要点海水养着花甲,永乐国际这样花甲存活寿命更长。然后放在阴凉的地方好让它吐沙子,要用的时候再洗一遍,永乐国际花甲寿命不长,做生意准备1-2天的用量即可(具体寿命要看它在卖花甲那已经放了多久了)。

  (三)将香油中放入姜沫、蒜蓉、洋葱煸香(煸到有点起焦时间是3-4分钟),再放入郫县豆瓣酱250克、香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克,中火熬制8到10分钟(水分熬干即可),转小火熬制20分钟左右根据材料的量时间不同。

  (二)在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。准备一个高汤锅在锅中加入5斤水,开大火同时放入清洗过的一个鸡骨架直至烧开后用漏勺把水面杂质捞出然后放入大葱段15克、老姜片15克,然后改用小火,煮至一个半小时。

  (三)煮至一个半小时的时候后,加入盐15克、鸡精8克、味精5克、排骨王15克、胡椒粉5克、特香料AAA 0.5克,然后把大料包放入锅中小火煮20-30分钟,大料包的配比(八角8克,桂皮8克,草果6克,小茴香6克,良姜6克,香砂4克,香叶2克,丁香5粒) 用纱布袋把大料装在一起,纱布袋可在农贸市场购买。

  (四)将花甲再清洗一次,大概20颗左右放入锡纸内,再依次加入鸡精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黄灯笼辣酱12克、红油20克,再倒入已经熬制好的高汤250克,将其口扎紧,包好之后放置在烤炉上大火烤。如果高汤水热的线分钟左右即可,如果是冷高汤的话,时间会相对久点(因天气火候会有所不同)。可增减红油的分量,控制花甲粉的辣度,永乐国际以上20克红油做出来的味道是中辣。

  注意事项:香料和辣椒一定要选的时候看有没有起虫子。大料方面,要买上等香料(如花椒、孜然、辣椒等一定要放到嘴巴里嚼一嚼),做生意可以把花甲提前做好,等客人来了再加热后放入粉丝即可。成品花甲的口是张开的,如果没有张开证明花甲在烤之前是死了的,不能吃,因为里面都是泥沙。

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